「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。

作品概要

構想7年、執筆3年。食のプロや業界関係者の間で「食品業界を知り尽くした」と言われる男が

「裏側」の見抜き方、「いい店」「おいしい料理」の見分け方をやさしく解説！今日からあなたの「行く店」と「頼む料理」が変わる！



【1.裏側はすごい！】業界最大のタブーを公開する！

●とても実名では書けない！衝撃の覆面食べ歩きレポート

・某居酒屋チェーン店「ほとんどニセモノ食品だね。ランチは夜の余り物を処分するためでは？」

・某イタリアン・チェーン店「このドリアはチーズとホワイトソースがひどい。イタリア人が食べたら怒り出すよ」 etc



●輸入野菜＆ニセモノ食品＆成型肉＆添加物が使われ放題！

・９割は輸入野菜！２年前の米！添加物だらけの「ヘルシー和食メニュー」！

・立ち食いそばは小麦粉が８～９割！もはや「茶色いうどん」。だから安い！



【2.でも大丈夫！！】誰でも必ずできる「いい店」「おいしい料理」の見分け方！

●「見た目」だけで、ここまでわかる！



●いい店、おいしい店は「ここ」で見分ける！



★全国チェーンにもうまい店はある！──「何が他店と違うか」理由も詳しく解説！

【主な内容】
本当なら袋とじにしたい！　衝撃の覆面食べ歩きレポート　「食品業界を知り尽くした男」河岸が「裏側」の見抜き方を徹底解説！
【ラウンド１】某大手ファミレスチェーン店──「混ぜもの」をめいっぱい入れたハンバーグ
第１章　日本の外食がダメになった理由──「安さ」と「安全」を優先するあまり「おいしさ」を失った
第２章　外食の強烈にショッキングな裏側──増量し放題？　ほとんど輸入食材？　ご飯は２年前の米？
第３章　包丁いらずでバイトでできる！　何でもありの「仕入れ品」はこうして見抜け！
第４章　本当なら袋とじにしたい！　衝撃の覆面食べ歩きレポート
【ラウンド２】某洋食屋──真っ黒でベトベトの油で揚げた肉とすっぱいご飯
【ラウンド３】某イタリアン・チェーン店──水で２割薄めた味のチーズ、ホワイトソース
【ラウンド４】某コーヒーショップ・チェーン店──衰退するのも当然の店
【ラウンド５】某大手定食チェーン店──当たり前のことをきちんとやればおいしい
【ラウンド６】某居酒屋チェーン店──ほとんどがニセモノ食材のひどい店
【ラウンド７】某老舗ビアホール──安心して食べられる職人がいる店
【ラウンド８】某ベジレストラン──ＴＰＰで日本の農業が生き残るための唯一の方法
【ラウンド９】某大手回転寿司チェーン店×２軒──急成長する店、凋落する店にはちゃんと理由がある
第５章　外食の達人が奥義を伝授！　いい店、おいしい店を見抜く極意
【外観・内装編】厨房と段ボールをのぞき見る──その店が隠しておきたい「全貌」がわかる　ｅｔｃ
【客席編】ホールの人の反応を見る──さりげなく客をいつも見ているか。呼んでも来ないのは論外　ｅｔｃ
【料理編（チェーン店）】ジャンル別・おすすめ全国チェーン店リストｅｔｃ
【料理編（個人店）】店前に瓶ビールを置いている店は論外　混んでいる店、活気のあるカウンターキッチンの店ははずれがない　ｅｔｃ
特別付録★１　河岸流、これが「いい店」の選び方だ！　
特別付録★２　消費者にも外食店で働く人にもおすすめ！メニュー＆ポスターの「言い回し」チェックリスト
特別付録★３　外食店で働く人におすすめ！プロが使っている自主点検リスト