和食のごちそう

作品概要

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旬の野菜のお料理をとにかくたくさん並べたい。
主菜はとにかく大きな器にたっぷりと盛りつけたい。
丁寧にだしをとって味わいたい。
最後は炊きたての、おいしいご飯をいただきたい。
形式にとらわれることなく、老若男女、みんなが自由に楽しめる、
「和食」のごちそう、「和食」のおもてなし料理が、ここにはあります。


【内容】
1.野菜の小さなごちそう
　かにとほうれん草のあえもの／カリフラワーののりあえ／焼きたけのこの木の芽オイルあえ
　ほたてとチコリのマリネ／香り野菜のサラダ／新じゃがの梅おかかあえ／じゃばらきゅうりの甘酢漬け
　たこときゅうりのしょうがオイルあえ

2.大皿料理
　蒸しもの｜蒸し豚／大きな茶碗蒸し
　揚げもの｜鶏の唐揚げ／里いものコロッケ／なめたがれいの香り揚げ／ししゃもの和風エスカベーシュ／飛竜頭／3種の和風春巻き
　煮もの｜鶏肉のれんこん煮／和風ボルシチ／豚角煮
　焼きもの｜ラムチョップのみそ焼き／鴨肉の和風ロースト

3.だしこそがごちそう
　すりながし｜トマト／とうもろこし／かぼちゃ／長ねぎ／そら豆
　みそ汁｜みょうがと焼きなす／里いもと大根／白みそと豆腐
　その他の汁もの｜新玉ねぎの和風スープ／かき玉汁
　だし汁の作り方

4.ご飯もの
　ちらし寿司｜錦糸卵たっぷりのちらし寿司／春の青い豆のお寿司／あじのマリネと薬味のお寿司
　寿司飯の作り方
　炊き込みご飯｜さんまの炊き込みご飯／牡蠣と大根の炊き込みご飯
　混ぜご飯｜大根菜飯
　ご飯の炊き方

ほか


【著者紹介】　坂田阿希子
料理家。「studio SPOON」主宰。料理研究家のアシスタントを経て、フランス菓子店、フランス料理店などで料理人としての経験を積む。
繊細で力強いその料理は数多くのファンを持つ。著書に「絶品グラタンとオーブン焼き」（家の光協会）、「焼き菓子」（河出書房新社）、
「カレーが食べたくなったら」（文化出版局）など多数。