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きちんと切ると料理はもっとおいしい

 漫画
●ポイント4% 44pt
1,188(税込)
出版社 主婦と生活社
作者 中村奈津子
発行形態 書籍
発売日 2018年05月18日
カテゴリ 一般書籍
対応デバイス iPhone/iPad Android Windows
MacOSには対応しておりません。

作品概要

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

50年以上続く銀座の料理教室「田中伶子クッキングスクール」の、包丁使いや味つけの基礎テクニックと人気レシピを集めた本。

料理のおいしさの決め手は、レシピに書かれたとおりにきちんと切ること。
「素材を生かした切り方をすれば、料理は3割増しでおいしくなる」と説く、同スクールの校長で著者の中村奈津子先生。
基本的な20の切り方を使った、家庭の人気おかずを50品、見た目が美しい15の飾り切りと、その活用レシピ15品、
さらには、名門の料理教室ならではの隠し味が効いた絶品料理14品、そのほか便利な作りおきも加えて85品のレシピを紹介します。
切り方のコツ、包丁の上手な扱い方など95の確かなワザとともに、持っていると料理百科的な保存版として大いに役立つ1冊。

【内容】

本書に登場する切り方
包丁と切り方の基本
【第1章】食感や味に差がつく! 基本の切り方
せん切り|トンカツ/白身魚のエスカベッシュ
細切り|青椒肉絲/冷やし中華
みじん切り|和風ハンバーグ/鶏肉の香草パン粉焼き
白髪ねぎ|煮豚
輪切り|ポトフ/ラタトゥイユ/きゅうりといかの酢の物
半月切り|トマトとくらげの中華サラダ/ぶり大根
いちょう切り|にんじんとりんごのサラダ/ジャーマンポテト
薄切り|ポークソテー オニオンソース/ズッキーニのサラダ
斜め切り|アスパラガスと卵のふわふわ炒め
ざく切り/乱切り/くし形切り/短冊切り/拍子木切り/角切り/小口切り/面取り/ささがき/そぎ切り/観音開き

【第2章】見た目が美しく、箸もすすむ! 飾り切り
花れんこん/花にんじん/じゃばら切り/縞目むき/里芋の六方むき/しいたけの花切り/
菊花かぶ/かぶの梅鉢/ラディッシュの切り子/なすの鹿の子切り/かつらむき/
松笠いか/手綱/魚の飾り包丁/トマトの湯むき

【第3章】定番料理が驚くほどおいしく! 隠し味
おろし玉ねぎを加える|豚肉のしょうが焼き
バターを加える|肉じゃが
干ししいたけを加える|親子丼
鶏肉を加える|きんぴらごぼう
片栗粉を加える|だし巻き卵
ピーナッツバターを加える|春菊の白和え
生クリームを加える|オムライス
りんごとバナナを加える|チキンカレー
セロリを加える|ミートソーススパゲッティ
アンチョビーを加える|たらこスパゲッティ
レモン汁を加える|ビーフストロガノフ
卵を加える|えびのチリソース煮
ヨーグルトを加える|ポテトサラダ
トマトを加える|なすのみそ汁
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